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炒炸酱用什么部位的肉 炸酱用五花肉还是瘦肉
2022-07-23

我们都知道,炸酱是比较常见的一种酱料,是用来拌面吃的或者做其他美食。很多人都会自己在家炒炸酱吃,它的做法比较多,会使用各种各样的酱料和肉末。炒炸酱用什么肉比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

炒炸酱用什么肉好

炒炸酱时,选用过瘦的五花肉,炒的炸酱香味不浓,只有肥瘦相间的五花肉,炒的炸酱,即香又有味。

一定要选用肥瘦相间的五花肉,要七肥三瘦是最好的,这样做出来的炸酱最香,带有浓浓的酱香味,拌在面中酱香浓郁,回味悠长。

炒炸酱时,放入足量的油,才能更好的炒出酱香味,油量过少锅中容易粘锅,也影响酱料的味道。

炒炸酱用什么酱好

1、主要是看喜欢吃甜的还是咸的。如果喜欢吃甜的,可以选择甜酱,沙拉酱,番茄酱,蓝莓酱,草莓酱,凤梨酱,起司等等或者是每种都加一点。不一定只选择一种酱,也可以都选择。

2、喜欢吃咸的的话,可以选择肉松,牛肉酱,豆瓣酱,或者是孜然粉和辣椒粉,还有卤肉酱也都是这一类的。注:除了以上选择,还有其他的,可以什么酱都不沾,加点盐就很好吃。或者蘸点糖也会很好。再还可以加点酸奶,放在冰箱冷冻之后当冰棍吃。都很好吃。

炒炸酱的做法

食材:五花肉200克,葱花20克,姜末10克,八角一粒。

调料:黄豆酱100克,甜面酱35克,料酒10克,糖5克,盐适量(这个根据自己口味看加不加)。

具体步骤:

1、五花肉剁成粒状或者末,大葱切成葱粒,不要太小,姜切末备用。

2、碗里放入黄豆酱,甜面酱,分多次加入水(最好是姜水,能够去黄豆酱的豆腥味,还能增香,姜提前泡水即可),边加边搅,把它澥成稀点的流水状备用。

3、锅里放油,油量要比平时炒菜多点(3倍左右),放入八角一粒,油热放入五花肉炒散炒香,把五花肉里的水分炒干,五花肉开始吐油,这时放入姜末,和一半的葱花(这时放一半是为了入味,另一半最后出锅前放是为了增香),沿锅边淋入料酒,翻炒均匀后,倒入酱料,搅拌均匀,开锅后加入糖,盐的话可根据自己口味调节,改小火慢熬,一定要不断搅动,以免糊锅,把酱料里的水分熬干,这时会看到锅里的水泡逐渐变小,闻到了浓郁的酱香味,用勺子搅动时,酱不沾勺了,油光透亮,这时炸酱就熬好了,把剩余的一半葱花放入,翻炒均匀即可出锅。

4、炸好的肉酱放凉后可盛入保鲜盒,放入冰箱,一个星期都不会坏,随时拿出来就可以拌面,拌饭,美味又方便。

5、这个炸酱的方法可适用于炸鸡蛋酱或者素炸酱。

炒炸酱有什么技巧

1、酱料一定要按照比例调配,这样做出来的炸酱更香、更纯正,才可以做出好吃的炸酱面。

2、炒炸酱一定要不停地翻锅,这样防止粘锅底,因为一旦放入酱料,不小心就糊锅,这是做炸酱最关键的一步。

3、在制作炸酱面的时候,炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料,糊锅。