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做蛋糕不放黄油行吗 蛋糕不放黄油怎么做好
2022-09-13

我们都知道,蛋糕的口味比较丰富,有巧克力味、草莓味、抹茶味、榴莲味以及蓝莓味等等,吃起来香甜可口,是比较受欢迎的一种甜点,很多人都会在家做蛋糕吃。那么做蛋糕可以不放黄油吗?下面让我们具体来看看吧!

做蛋糕不放黄油可以吗

优点:低脂

缺点:蛋糕会比较干、缺失一部分奶香味

建议:

1、用其他油类替代,比如:玉米油。

做蛋糕通常加入的都是玉米油,偶尔用黄油替代。

玉米油相比黄油脂肪含量没有那么高,而且用量也不会很多。

比如:

通常一个6寸蛋糕,我会加入25克左右的玉米油。口感肯定没有外面买的蛋糕那么湿润,但是也足够好吃了。

2、改变蛋糕的制作方式,比如制作:蒸糕。

通过蒸的方式,让糕点比较湿润,解决了上述“糕点内部比较干的”问题。

而且还可以添加南瓜、枸杞、红枣等食材,本来就自带甜味,也可以减少糖类的用量。健康指数up!

黄油在蛋糕中起到什么作用

在戚风蛋糕中,我们是不放黄油的,但是在海绵蛋糕和重油蛋糕中,黄油却要起到很大的作用。

黄油是什么?它其实是牛奶中提取出来的油脂,含有80%以上的脂肪以及少部分水、蛋白质等等物质。

黄油除了能给蛋糕带来美好的风味之外,它还有有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美、口感更佳润滑。如果黄油过多,会使蛋糕等制品顶部下陷,并且口感油腻;但如果黄油不足,则糕体发紧,顶部会突起,甚至裂开。不放黄油的蛋糕,在口感和色泽上是比不上添加黄油的蛋糕的。

总结:

想不用黄油可以,制作戚风蛋糕就不需要使用黄油,但是糖不可少,怕甜可以使用海藻糖一类甜度低的糖。

蛋糕不放黄油的做法

食材:

贝贝南瓜(去囊净重)200克、中筋面粉200克、鸡蛋1个(约50克)、白糖20~40克、酵母3克、泡打粉2克、枸杞以及核桃适量

做法:

1、贝贝南瓜切块,加入白糖,入锅蒸熟,压成泥,放凉备用。

2、南瓜蒸出的水不要倒掉,放凉后,取一部分加入酵母搅匀,静置5分钟。

3、鸡蛋打散、加入面粉、泡打粉搅匀,再加入南瓜泥、酵母水。根据面糊程度适量加入南瓜蒸出的水,直到面糊变成下图这种,比较稀,不成团,但是有一定粘稠度的状态。

4、6寸蛋糕模抹油,倒入面糊,表面抹平,再盖上保鲜膜,发酵至模具9分满(大约需发酵1小时)。表面轻轻放上枸杞、核桃装饰。

5、锅中水煮沸后放入面糊,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖。(蒸时无需保鲜膜)放凉脱模就可以开吃啦~